Les châtaigniers de la montagne Belasitsa (Bulgarie)
Les forêts de châtaigniers de la montagne Belasitsa sont les plus grandes de Bulgarie et des Balkans. Elles sont situées dans la partie sud-ouest du pays, près de la frontière avec la Grèce. Elles sont très précieuses et méritent d’être préservées et protégées. Ces dernières années, un festival de la châtaigne a été organisé dans le village de Kolarovo, dans le district de Blagoevgrad, au début de l’automne. Il s’agit de mettre en place des pavillons exposant de magnifiques costumes traditionnels, des tapis, des peintures, des décorations, des fruits et des légumes savoureux. Les visiteurs peuvent déguster des plats et des boissons traditionnels typiques de la région, y compris de savoureuses tentations culinaires bulgares à base de châtaignes, telles que la tarte aux châtaignes, le poulet aux châtaignes, les châtaignes rôties, le miel de châtaigne et autres. La production de châtaignes en Bulgarie est faible en quantité et est utilisée principalement sur le marché intérieur. La totalité des besoins en châtaignes sur le marché est satisfaite principalement par l’importation.
La châtaigne et la filière farine de châtaigne AOC dans le Parc Naturel Régional de Corse (France)
La production de châtaigne en chiffres:
⮚ 80 agriculteurs sur l’ensemble du territoire castanéicole.
⮚ 35 moulins en activité
⮚ 40 variétés de châtaignes répertoriées
⮚ Des fruits récoltés entre octobre et décembre
⮚ 150 tonnes de farine de châtaigne corse produites (farine aux nombreuses qualités nutritionnelles, sans gluten)
⮚ 2 000 ha exploités (récoltés / entretenus) sur un potentiel de 30 000 ha Une multitude de produits à base de châtaigne : farine de châtaigne en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), crèmes, confitures, châtaignes confites, biscuits, gâteaux, foie gras, alcool, bière, châtaignes fraîches, châtaignes sèches….
Le cahier des charges de la farine de châtaigne corse AOC interdit toute modification chimique. Le mode de culture est donc très proche du mode de culture biologique. La majorité des producteurs sont d’ailleurs inscrits en agriculture biologique. Il y a peu d’exportation pour le moment même si dans le cadre de ses missions d’accompagnement des stratégies de commercialisation, le syndicat de l’AOC a réalisé des études de marché, notamment pour les pays nordiques. Toute la production est actuellement quasi exclusivement commercialisée en Corse ; la demande locale étant supérieure à l’offre.
⮚ 80 agriculteurs sur l’ensemble du territoire castanéicole.
⮚ 35 moulins en activité
⮚ 40 variétés de châtaignes répertoriées
⮚ Des fruits récoltés entre octobre et décembre
⮚ 150 tonnes de farine de châtaigne corse produites (farine aux nombreuses qualités nutritionnelles, sans gluten)
⮚ 2 000 ha exploités (récoltés / entretenus) sur un potentiel de 30 000 ha Une multitude de produits à base de châtaigne : farine de châtaigne en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), crèmes, confitures, châtaignes confites, biscuits, gâteaux, foie gras, alcool, bière, châtaignes fraîches, châtaignes sèches….
Le cahier des charges de la farine de châtaigne corse AOC interdit toute modification chimique. Le mode de culture est donc très proche du mode de culture biologique. La majorité des producteurs sont d’ailleurs inscrits en agriculture biologique. Il y a peu d’exportation pour le moment même si dans le cadre de ses missions d’accompagnement des stratégies de commercialisation, le syndicat de l’AOC a réalisé des études de marché, notamment pour les pays nordiques. Toute la production est actuellement quasi exclusivement commercialisée en Corse ; la demande locale étant supérieure à l’offre.
La coopérative agricole de Melivia, dans le Mont Kissavo, Thessalie (Grèce)
Les 38 producteurs de la coopérative agricole Melivoias Group Farmers, « Athanatoi », un village près de Larisa en Thessalie, représentent un volume de 250 tonnes de châtaignes, pour 1000 tonnes dans toute la région (2021). 50% de la production est destinée au marché intérieur et 50% des noix fraîches sont exportées vers l’Italie. La région de Larissa a la plus grande production du pays principalement autour des villages de châtaigniers de Melivoia et Karitsa.
Les forêts de châtaigniers de Grèce
En Grèce, on estime que 100 villages produisent des châtaignes, ce qui représente environ 10.000 producteurs et 18.000 tonnes de fruits. Les plus grandes forêts de châtaigniers de Grèce se trouvent au Mont Athos, environ 80 mille acres et dans la région du Pélion, environ 50 mille acres, mais aussi dans l’Evros et dans la préfecture de Larissa et dans la préfecture de Kozani. Certaines de ces forêts de châtaigniers se trouvent dans des zones protégées (Natura). Visitez le site web des Agriculteurs du groupe A.C.Melivoias
En Grèce, on estime que 100 villages produisent des châtaignes, ce qui représente environ 10.000 producteurs et 18.000 tonnes de fruits. Les plus grandes forêts de châtaigniers de Grèce se trouvent au Mont Athos, environ 80 mille acres et dans la région du Pélion, environ 50 mille acres, mais aussi dans l’Evros et dans la préfecture de Larissa et dans la préfecture de Kozani. Certaines de ces forêts de châtaigniers se trouvent dans des zones protégées (Natura). Visitez le site web des Agriculteurs du groupe A.C.Melivoias
Les châtaignes de Terra Fria de Trás-os-Montes (Portugal)
Caractéristiques des châtaignes : obtenues du châtaignier (Castanea sativa Mill) des variétés Longal, Judia, Côta, Amarelal, Lamela, Aveleira, Boa Ventura, Trigueira, Martaínha et Negral. Les châtaignes présentent une forme allongée, elliptique, avec une couleur rouge-brun brillante avec des lignes sombres et longues. Elles ont une saveur intense.
Méthode d’obtention : La production de châtaignes se fait avec très peu de facteurs externes de production – uniquement des engrais, étant donné que les traitements phytosanitaires ne sont pas de pratique courante. La culture se fait principalement dans des vergers sous couverture végétale spontanée ou semée, très riches en faune et en flore. Les noix sont récoltées directement sur le sol (manuellement ou mécaniquement) une fois la maturation terminée.
Histoire : Le châtaignier est l’un des principaux arbres fruitiers qui poussent dans cette région et a toujours été important pour la survie de la population rurale locale, étant aujourd’hui non seulement une source d’alimentation mais aussi un grand soutien à l’économie locale.
Aire de production : dans la région (Alfândega da Fé, Bragança, Chaves, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Valpaços, Vimioso et Vinhais, dans les districts de Vila Real et Bragança), les petits producteurs sont les plus courants, avec quelques entreprises de plus grande dimension qui existent également. Au total, il y a environ 44 000 acres de châtaigniers, avec une plus grande prédominance à Bragança, Vinhais, Valpaços et Macedo de Cavaleiros.
Superficie de la production biologique : Le nombre d’exploitations ayant des châtaigniers en production biologique est relativement faible (1980 acres), bien qu’il existe également environ 1200 acres de châtaigniers en conversion vers la production biologique.
Volume de production : la région est responsable d’environ 85% de la production de châtaignes au Portugal, ce qui signifie que la région de Terra Fria à Trás-os-Montes produit entre 34 et 38 000 tonnes de châtaignes.
Caractéristiques du marché : environ 40% de la production de châtaignes est destinée au marché des produits frais (châtaignes non transformées) au Portugal ou dans les pays étrangers (Espagne, France, Brésil, Italie, Canada, Suisse et Luxembourg, les trois premiers étant les plus gros clients). Dans les 60% restants de la production de châtaignes, une partie est destinée à l’exportation vers la France, l’Italie et l’Espagne pour la transformation industrielle ; l’autre partie est transformée par l’agro-industrie portugaise.
Produits transformés et commercialisation de la châtaigne : Il existe quelques unités agro-industrielles importantes au Portugal (Alcido Nunes, Agroaguiar, Monsurgel, Sortegel, etc.) qui transforment les châtaignes, principalement en les pelant et en les congelant (une petite partie est commercialisée au Portugal, tandis que la plus grande partie est exportée en Europe et sur d’autres continents). Le reste est transformé en farine de châtaigne (un produit de plus en plus populaire) ou en d’autres produits à base de châtaigne. Pendant les mois d’automne (période de récolte), un peu partout dans les régions productrices de châtaignes, de nombreuses foires et manifestations sont consacrées à la châtaigne. Lors de ces manifestations, la châtaigne, brute ou transformée, est mise en valeur. De même, presque partout dans le pays, la châtaigne est vendue dans la rue (châtaignes grillées vendues par des vendeurs ambulants) ainsi que dans les magasins traditionnels, les marchés, les supermarchés, etc. En outre, il existe des magasins spécialisés, comme le « MARRON Oficina da Castanha : https://marron.pt/ », qui se consacre exclusivement aux produits à base de châtaigne.
Méthode d’obtention : La production de châtaignes se fait avec très peu de facteurs externes de production – uniquement des engrais, étant donné que les traitements phytosanitaires ne sont pas de pratique courante. La culture se fait principalement dans des vergers sous couverture végétale spontanée ou semée, très riches en faune et en flore. Les noix sont récoltées directement sur le sol (manuellement ou mécaniquement) une fois la maturation terminée.
Histoire : Le châtaignier est l’un des principaux arbres fruitiers qui poussent dans cette région et a toujours été important pour la survie de la population rurale locale, étant aujourd’hui non seulement une source d’alimentation mais aussi un grand soutien à l’économie locale.
Aire de production : dans la région (Alfândega da Fé, Bragança, Chaves, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Valpaços, Vimioso et Vinhais, dans les districts de Vila Real et Bragança), les petits producteurs sont les plus courants, avec quelques entreprises de plus grande dimension qui existent également. Au total, il y a environ 44 000 acres de châtaigniers, avec une plus grande prédominance à Bragança, Vinhais, Valpaços et Macedo de Cavaleiros.
Superficie de la production biologique : Le nombre d’exploitations ayant des châtaigniers en production biologique est relativement faible (1980 acres), bien qu’il existe également environ 1200 acres de châtaigniers en conversion vers la production biologique.
Volume de production : la région est responsable d’environ 85% de la production de châtaignes au Portugal, ce qui signifie que la région de Terra Fria à Trás-os-Montes produit entre 34 et 38 000 tonnes de châtaignes.
Caractéristiques du marché : environ 40% de la production de châtaignes est destinée au marché des produits frais (châtaignes non transformées) au Portugal ou dans les pays étrangers (Espagne, France, Brésil, Italie, Canada, Suisse et Luxembourg, les trois premiers étant les plus gros clients). Dans les 60% restants de la production de châtaignes, une partie est destinée à l’exportation vers la France, l’Italie et l’Espagne pour la transformation industrielle ; l’autre partie est transformée par l’agro-industrie portugaise.
Produits transformés et commercialisation de la châtaigne : Il existe quelques unités agro-industrielles importantes au Portugal (Alcido Nunes, Agroaguiar, Monsurgel, Sortegel, etc.) qui transforment les châtaignes, principalement en les pelant et en les congelant (une petite partie est commercialisée au Portugal, tandis que la plus grande partie est exportée en Europe et sur d’autres continents). Le reste est transformé en farine de châtaigne (un produit de plus en plus populaire) ou en d’autres produits à base de châtaigne. Pendant les mois d’automne (période de récolte), un peu partout dans les régions productrices de châtaignes, de nombreuses foires et manifestations sont consacrées à la châtaigne. Lors de ces manifestations, la châtaigne, brute ou transformée, est mise en valeur. De même, presque partout dans le pays, la châtaigne est vendue dans la rue (châtaignes grillées vendues par des vendeurs ambulants) ainsi que dans les magasins traditionnels, les marchés, les supermarchés, etc. En outre, il existe des magasins spécialisés, comme le « MARRON Oficina da Castanha : https://marron.pt/ », qui se consacre exclusivement aux produits à base de châtaigne.
La châtaigne en Galice (Espagne)
En Galice, la châtaigne a une grande répercussion dans l’économie rurale. La Galice est la principale région d’Espagne pour la production de châtaignes. Chaque année, la région produit 20 millions de kg sur 46 500 ha qui sont ensuite transformés (dérivés de la châtaigne, exportation, produit naturel, etc.) pour un revenu évalué à 70 millions d’euros. Actuellement, la production de châtaignes est confinée au quart sud-est du territoire galicien. Dans cette région, il existe un mot traditionnel pour nommer les châtaigneraies : le » soutos « , qui désigne le paysage après la récolte.
Les « soutos » et la Castaña de Galicia
Dans les soutos, les arbres ont d’autres fonctions que la production de châtaignes comme le bois de chauffage ou l’obtention de composés d’intérêt, à savoir les tanins. Dans les soutos, l’espèce d’arbre la plus abondante est Castanea sativa et la châtaigne obtenue à partir de cet arbre est la seule Indication géographique protégée (IGP) de la réglementation de l’Union européenne (UE), appelée Castaña de Galicia (châtaigne de Galice). Le règlement du Conseil (CE) n° 510/2006 « Castaña de Galicia » réglemente la récolte et la production de la châtaigne dans une zone déterminée de la Galice. L’une des plus grandes entreprises du secteur de la châtaigne est le groupe Cuevas, connu internationalement, il est circonscrit dans l’IGP de Castaña de Galicia. Cuevas a commencé en 1867 comme une petite épicerie. Actuellement, il opère dans les secteurs de la distribution alimentaire et de l’industrie agroalimentaire et son principal produit est le marron glacé. Néanmoins, elle élabore d’autres produits tels que la matière première, offrant des marrons, des purées et des sauces, des marrons glacés avec différentes nuances et saveurs, des crèmes, des confitures et des crèmes pour l’élaboration de glaces et de chocolats. Ces produits représentent la transformation de 1.500 tonnes de châtaignes par an qui sont ensuite distribuées dans près de 30 pays.
Les « soutos » et la Castaña de Galicia
Dans les soutos, les arbres ont d’autres fonctions que la production de châtaignes comme le bois de chauffage ou l’obtention de composés d’intérêt, à savoir les tanins. Dans les soutos, l’espèce d’arbre la plus abondante est Castanea sativa et la châtaigne obtenue à partir de cet arbre est la seule Indication géographique protégée (IGP) de la réglementation de l’Union européenne (UE), appelée Castaña de Galicia (châtaigne de Galice). Le règlement du Conseil (CE) n° 510/2006 « Castaña de Galicia » réglemente la récolte et la production de la châtaigne dans une zone déterminée de la Galice. L’une des plus grandes entreprises du secteur de la châtaigne est le groupe Cuevas, connu internationalement, il est circonscrit dans l’IGP de Castaña de Galicia. Cuevas a commencé en 1867 comme une petite épicerie. Actuellement, il opère dans les secteurs de la distribution alimentaire et de l’industrie agroalimentaire et son principal produit est le marron glacé. Néanmoins, elle élabore d’autres produits tels que la matière première, offrant des marrons, des purées et des sauces, des marrons glacés avec différentes nuances et saveurs, des crèmes, des confitures et des crèmes pour l’élaboration de glaces et de chocolats. Ces produits représentent la transformation de 1.500 tonnes de châtaignes par an qui sont ensuite distribuées dans près de 30 pays.
